Le Cime

Im Weinkeller werden die Trauben abgebeert und leicht gequetscht und nach kurzer Zeit in
Edelstahltanks zur Gärung gebracht. Die Mazerationsphase dauert insgesamt 30 bis 40 Tage, wobei
die kontrollierte Gärung nach etwa 10 Tagen abgeschlossen ist. Nach der Pressung bei 0,3-1,8 bar
wird der Wein 24 Monate lang in neuen Barriques ausgebaut. Bis zur Abfüllung wird der Wein

nochmals für 6 Monate in Edelstahltanks stabilisiert.

Der Wein wird nicht gefiltert und daher sind kleine Ablagerungen möglich. Der Alkoholgehalt liegt je
nach Jahrgang zwischen 13,5% und 14%. Bevor der bereits abgefüllte Wein auf den Markt kommt,
wird er in unserem Lager mindestens ein Jahr lang bei konstanter Temperatur gelagert.